【安慶風淋室】中央廚房食品工藝 淨化車間施工
時間：2020-01-01 11:04:39
一、符合食品加工相關設計規範
1、符合HACCP管理體系的要求
2、符合産品QS相關要求
二、按照功能進行嚴格分區
1、對各個區域進行嚴格的溫度分區
2、潔淨區與污染區嚴格區分
3、加工車間潔淨度保障體系的建立：設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區分開;
三、平面布局
1、應符合産品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;
2、人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間;
3、操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;
4、避免污染物和非污染物的動線交叉;
5、避免生、熟品之間的相互交叉;
6、加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流;
7、氣流從低溫向高溫區流動;
四、嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備
五、嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性
六、注重環境衛生，防蟲防鼠
七、長遠規劃，分步實施
中央廚房分類：
早餐工程、熱鍊團膳、冷鍊鮮食、加工配送、餐飲連鎖、
餐廳大食堂、農副産品深加工、複合型食品企業
配送模式：
全熱鍊配送式、全冷鍊配送式、冷熱鍊混合配送式。
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